『もう来てくれない研ぎ屋さん』歩行器のお母さんが探し続けた包丁研ぎ

──歩行器を押して来られたご婦人と、一本の包丁研ぎ直しの話

「すみません……包丁研ぎって、こちらでお願いできますか？」

ある日のこと。
店の外から、少し遠慮がちに声をかけてくださったのは、
歩行器を押したご高齢のご婦人でした。

当店は入口に段差があるため、中には入れず、
店外から声をかけてくださったのです。

お話を伺うと――
これまで長年、ご自宅に包丁研ぎに来てくれていた
昔ながらの“出張研ぎ屋さん”が、高齢のため来られなくなってしまったとのこと。

「包丁が切れなくなってしまって…」
「どこに包丁研ぎを頼めばいいのか分からなくて、探していました」

包丁が切れない。
けれど、頼る先が分からない。

今の時代だからこそ、実はとても多いご相談です。

包丁研ぎの内容・料金・日数をご説明すると…

その場で、

当店の包丁研ぎ直しの内容
料金
お預かりから仕上がりまでの日数

をご説明しました。

するとご婦人は、
「それなら、お願いしたいです」

そう言って一度ご自宅に戻られ、
その日のうちに包丁を持って、再び来店してくださいました。

長年使われてきた一本。
簡単に預ける決断ではなかったはずです。

だからこそ、
こちらも自然と背筋が伸びました。

刃先が丸くなった包丁。まず必要だったのは「荒砥」

包丁の状態を確認すると、
切先は丸くなり、刃がほとんど無い状態。

この状態では
中砥石や仕上げ砥石だけでは、切れ味は戻りません。

必要なのは、
刃を作り直すための荒砥（あらと）です。

これは、現場で本当によくあるケースです。

家庭用砥石（中砥1本）だけで研いでいる
両面砥石（中砥＋仕上げ）しか持っていない

でも包丁の状態を見ると、
実は荒砥が必要な段階ということが少なくありません。

荒砥38分。刃を「一から作り直す」作業

まずは荒砥(150番・220番）で、
丸くなった切先を修正し、刃先のラインを作り直します。

この工程にかかった時間は、38分。

決して派手ではありませんが、
包丁の切れ味を左右する、最も重要な工程です。

その後は、

400番
1000番
2000番

と、番手を上げながら刃先を揃えていきました。

一度仕上げて、もう一度やり直す判断

2000番で一度、試し切り。

すると――
わずかですが、切れ味にムラを感じました。

そこで、
仕上げに進まず、もう一度400番へ戻る判断をしました。

400
1000
2000
8000

この流れを合計2セット。
全14工程を重ねて、刃先を丁寧に整えました。

合計64分。今年一番のやりがいだった一本

全行程で、64分。

正直、時間も手間もかかりました。
ですが作業中はずっと、

歩行器を押して、わざわざ当店まで来てくださった
ご婦人が喜ぶ顔

それを思い浮かべながら、
一切の妥協なく研ぎ続けました。

最後の試し切り。
包丁は、驚くほど軽く、気持ちよく切れる状態に。

「よく切れる包丁です」
そう胸を張って言える仕上がりになりました。

包丁研ぎは「切れ味」だけでなく、「安心」を預かる仕事

包丁は、ただの道具ではありません。
その人の暮らしを、長年支えてきた存在です。

だからこそ、

どこに頼めばいいか分からない
本当に直るのか不安
買い替えるべきか判断がつかない

そう悩まれる方も少なくありません。

今回の一本は、
当店を信頼して包丁を預けていただけたことが、何よりありがたく、
今年一番の達成感を味わえた仕事となりました。

お渡しする瞬間が、今からとても楽しみです。

包丁の切れ味にお悩みでしたら、
どうぞお気軽に 研ぎ小屋キレット へご相談ください。

包丁の状態を見極め、
研ぎ直し・買い替えの判断も含めて、
一本一本、誠実に向き合っています。

【東京本店・伊勢】