東京本店へ一本の包丁が持ち込まれました。
吉祥寺の百貨店で購入されたという、品質の高いステンレス包丁。
これまで百貨店でのメンテナンスを利用されていたそうですが、サービス終了後はご自身で砥石を使い研ぎを続けていたとのことでした。
ご来店時の第一声は、
「刃先だけの研ぎではなく…」
というご相談。
その言葉と包丁を一目見た瞬間、現在切れなくなっている理由はほぼ理解できました。
そして今回施行させていただく作業内容をご説明した際、お客様から自然に出た言葉が
「もっと早く持ってくればよかった」
という一言でした。
切れ味に違和感を感じながらも、
「どこへ任せればいいのか分からない」
そんな思いを抱えていらしたのかもしれません。
切れない原因は“研ぎ不足”ではありません
じっくり確認すると、刃線には大きく2カ所の凹みが見られました。
これは非常に典型的な症状で、
凹んだ砥石を平面修正せず研ぎ続けた場合に発生する刃線変形です。
お客様へ確認すると、
「砥石、確かに凹んでいます」
とのこと。
丁寧に手入れをされていたからこそ起きた現象でした。
切れ味回復のための研ぎ直し工程（全80分）
今回の状態では、刃先のみの研ぎ直しでは改善しません。
まずは切れムラを生まないための形状再構築から行います。
【150番】刃線の作り直し
大きく崩れた刃線を修正するため、
一度刃線を砥石に対して直角に当て、形状をリセットします。
【220番】厚み調整
この工程で刃は一度完全に潰れます。
そこから全体の厚みを整え、永切れを実現するための切刃を形成。
【400番】刃付け開始
ここで初めて刃としての機能を持たせます。
【中砥〜仕上げ】
1000番 → 2000番 → 8000番
傷を段階的に消しながら、抵抗感の少ない滑らかな切れ味へ仕上げていきます。
百貨店品質の包丁は、本来とても良く切れます
適切な形状に戻すことで、こうした包丁は驚くほど性能を取り戻します。
西荻窪という土地柄、吉祥寺エリアからの持ち込みも多く、
百貨店購入包丁の研ぎ直し実績も豊富です。
研ぎ直しで重要なのは「どこまで削るか」ではなく、
なぜ切れなくなったのかを見極めること。
同じ症状でも原因は一つではありません。
西荻窪で20,000本を超える包丁を見てきた経験をもとに、1本1本丁寧に作業させていただきます。
「研ぎ屋選び」で迷っている方へ
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自分で研いだら逆に切れなくなった
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刃先だけ研がれて改善しなかった
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信頼できる研ぎ屋が見つからない
そう感じている方は少なくありません。
包丁の状態を確認し、
必要な作業内容を事前にご説明し、その上でお見積りをいたしますのでご安心ください。
研ぎ小屋キレット 東京本店 伊勢